20 novembre, 2013

Rana pescatrice al limone e chutney di cipolle rosse

Ricetta letta su Alice Cucina dello scorso ottobre.Primo incontro con la Rana pescatrice, anche detta Coda di rospo ; E'un pesce dall'aspetto abbastanza bruttino ma con una carne bianca magra e delicata.La ricetta prevedeva un contorno di insalata che io ho omesso.

 Rana pescatrice al limone con chutney di cipolle rosse

Ingredienti :

150 grammi di chutney di cipolle rosse
4 filetti di rana pescatrice
1 spicchio d'aglio
1 limone
250 ml di vino bianco
farina
sale grosso

Cappero selvatico


Per il chutney di cipolle rosse:

1,5 kg di cipolle rosse
250 grammi zucchero di canna
il succo di 1/2 limone
300 ml aceto di vino rosso
3 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di grani di senape(io non li ho messi)
1 peperoncino fresco
olio
1/2 cucchiaino di sale 
pepe nero

Affettare le cipolle e farle appassire in un tegame con dell'olio.Cospargere di zucchero e far rosolare, continuando la cottura per altri 15 minuti.Unire il resto dello zucchero ,l'aglio, le spezie e il succo di limone, sfumare con l'aceto e  amalgamare ogni tanto fino a far ridurre il liquido di cottura.

Per la Rana

Riunire in un mixer aglio,un pizzico di sale grosso, la buccia grattugiata di mezzo limone e il succo di uno intero e frullare. Unire il vino bianco e mescolare bene.
Pulire il pesce eliminando la pelle e ricavando 2 filetti da ciascun pesce, passarli nella farina e rosolarli in padella con dell'olio.Unire la salsina e far cuocere per circa 15 minuti.Una volta cotto tagliare il pesce a tocchetti e servire con il chutney di cipolle.

18 novembre, 2013

La colazione della domenica

Prima domenica libera... non potevo non preparare qualcosa di buono e sfizioso per colazione.
Su Arte in Cucina ho trovato questi cornettini, non è la solita sfoglia e non è la solita brioche.
Certo sono carichi di grassi ... ma una volta ogni tanto si può fare!

Cornetti brioche e sfoglia veloce al cacao

Ingredienti :

Impasto tipo brioche
250 grammi farina 00
1 cucchiaino di sale
7 grammi lievitodi birra
20 grammi di zucchero
140 ml latte
110 grammi di burro

Sfoglia al cacao
250 grammi philadelphia
250 grammi farina 00
125 grammi burro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
25 grammi cacao

Per la pasta brioche scaldare il latte e sciogliervi il lievito, unire tutti gli altri ingredienti e formare un panetto lavorando il meno possibile.Coprire con la pellicola e mettere in frigo.
Per la sfoglia amalgamare il burro morbido con il formaggio, unire il resto degli ingredienti, sempre senza lavorare troppo l'impasto. Formare un panetto che risulta abbastanza appiccicoso. Coprire con pellicola e mettere in frigo per alcune ore.
Riprendere il panetto di sfoglia ,stenderlo in un rettangolo, piegare i lati verso il centro e stendere ancora, piegare e stendere, piegare e stendere ( per 3 volte), coprire con pellicola e in frigo per 30 minuti.
Stendere entrambi gli impasti, formare dei triangoli e sovrapporli, chiudere a cornetto.



Mettere in teglia e far riposare in forno spento per un'oretta, cuocere a 210 gradi per circa 20/25 minuti.

Cappero selvatico

Cappero selvatico